Maggi, Knorr und alle anderen Fertigproduzenten: Tschüß. Wer ein klein wenig Grips hat, kann die einfachen Dinge in der Küche selbst produzieren. Warum auf Fertigprodukte ausweichen, wenn das Selbstgemachte viel besser ist? Gerade solche einfachen Dinge wie die Tomatensauce sind wirklich nicht schwer, aber es gibt durchaus auch Tücken…
Viele Menschen weichen beim Kochen gern auf Küchenutensilien aus, die zwar einen durchaus positiven und gewünschten Effekt erzielen, aber dennoch nicht unbedingt sein müssen. Dazu gehören Mixer, Zauberstab und Co. Ebenso ist es hilfreich, einige Grundkenntnisse über das zu verarbeitende Lebensmittel zu haben. In diesem Fall – die Tomate:
Die Tomate war einmal ein wichtiger Bestandteil der aztekischen Küche und wurde von niemand Geringerem als Columbus nach Europa gebracht. Erst als Zierpflanze verwendet, hat sie sich dennoch als unentbehrliches Gemüse durchgesetzt in der heimischen Küche – wie ebenso die Kartoffel. Für ausführlichere Beschreibung ist Wikipedia durchaus geeignet, für unsere Zwecke reichen ein paar kleinere Details. Neben Vitaminen enthält sie auch drei essentielle Fruchtsäuren. Im Volksmund hält sich der Aberglaube, Tomaten wären giftig, was nur bedingt richtig ist. Der Stielansatz und der grüne Teil der Frucht enthalten das Alkaloid Tomatidin, welches dem Solanin der Kartoffel entspricht. Aber, um eine Wirkung bei einem erwachsenen und gesunden Menschen hervorzurufen, müssten dafür schon Unmengen davon verzehrt werden, was maximal zu Übelkeit und Erbrechen führen kann, in den seltensten Fällen zum Tod. Da in unserer Küche solch erhebliche Mengen nicht verwendet werden und das Tomatidin beim Kochvorgang weitgehend neutralisiert wird, brauchst sich niemand darüber auch nur ansatzweise Gedanken zu machen.
Ebenso haben Tomaten einen sehr hohen Wasseranteil (94%), was für das Vorhaben einer Sauce sehr entgegenkommend von der Natur ist.
Für die Tomatensauce bitte keine holländischen Wassertomaten verwenden, da diese kaum einen Eigengeschmack haben. Romatomaten oder im heimischen Garten angebaute Fleischtomaten wären perfekt. Da eine genaue Mengenangabe in diesem Fall wieder eher kontraproduktiv ist, bitte folgende Werte nur als Richtwert verstehen:
Zutaten für etwa 4 Personen:
- ca. 4 kg Tomaten
- 0,5 kg Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- Petersilie, Schnittlauch, Thymian
- 1 Schuß Olivenöl
- Lorbeerblatt
- Zucker, Salz & Pfeffer (siehe auch Gewürzmischungen)
Zubereitung:
Die Tomaten an beiden Enden kurz kreuzförmig einschneiden und kurz blanchieren. Blanchieren heißt entweder kurz in kochendes Wasser tauchen oder mit demselben übergießen, wobei letzteres eher unpraktikabel ist. Dann vorsichtig die Haut abziehen und Stielansatz entfernen und grob würfeln. Die Haut wird von den Meisten eher als störend empfunden und da sie beim Kochen erhalten bleibt – dieser Schritt.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im Olivenöl kurz glasig anschwitzen, dann die Tomaten hinzugeben. (Statt Olivenöl und Knoblauch auch gern Knoblauchöl verwenden.) Auf kleiner Flamme mit dem Lorbeer ca. 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken. Kurz vor Ende der Garzeit den Lorbeer entfernen, dafür die gehackten Kräuter zugeben, einen Löffel Zucker – für die Neutralisierung der Säure – oder nach Geschmack auch mehr und mit Salz und Pfeffer würzen.
Es kann auch gern mit den Kräutern und Gewürzen experimentiert werden. Als Klassiker Oregano und/oder Basilikum als geschmacksgebende zutat, wer es etwas schärfer mag, auch mit Chili möglich oder fruchtiger mit Orangensaft.
Je nachdem, wie die Konsistenz, Geschmack und Farbe gewünscht wird, kann auch etwas Wasser, selbstgemachtes Tomatenmark oder Gemüsebrühe hinzugegeben werden. Die fertige Tomatensauce je nach Belieben weiterverwenden. Sie kann auch wunderbar eingefroren werden oder in Weckgläsern kurz sterilisiert kühl, dunkel und trocken gelagert.
